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饺子起源于北方，它的历史至今已有两千多年。俗话说：好吃不过饺子，但除了好吃之外，它还有很高的营养价值，饺子的营养价值全。饺子的营养符合国内外营养学家所推崇的“平衡膳食”的要求。

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馅的要求

（1）中档水饺肉的含量一般在30%以上，菜的颗粒可放到6—10毫米，低档菜的颗粒在6毫米以下。

（2）肉的加水量要适量，依情况而定。使用抱团剂的厂家加水量在15%—18%，不使用的厂家，控制在15%以下。

（3）加菜后，充分搅拌，若馅的爽滑度不好，可以适当加油，

馅放置时间、搅拌时间非常重要，尤其对芹菜等，放置时间长可以软化菜颗粒（菜渗透压），搅拌时间可以保证菜肉均匀。

（4）如果厂家使用大豆蛋白，蛋白必须泡透（非常重要）。

面馅的好坏直接关系着饺子成品率的高低，对不符合生产条件的厂家，家用饺子机，要与相关负责人及时沟通，在达到机器生产要求后方可进行生产。

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